Для этого салат можно взять куриную грудку, но филе куриных бедрышек более сочное.
5/5 Голосов: 1
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 6 филе бедрышек цыпленка
- 300 г капусты
- 4–6 листьев салата романо
- 4–5 стеблей зеленого лука
- соль, черный перец
Для соуса-маринада:
- 150 мл сливок 30–38%
- 1 луковица шалота
- 3 зубчика чеснока
- 3 см свежего корня имбиря
- 0,5 ч. л. порошка карри
Для темпурного теста:
- 1 большое яйцо СВ или С0
- 90 г муки + еще немного
- 2 ст. л. нежареного кунжута
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1 Для соуса-маринада измельчите имбирь, чеснок и шалот, смешайте со сливками и карри. Курицу нарежьте кусочками, натрите солью и перцем, положите в маринад и поставьте в холодильник на 2 ч.
Шаг 2 Нашинкуйте капусту, посолите и пожмите руками. Романо нарвите руками и выложите в глубокие тарелки. Тонко нарежьте зеленый лук.
Шаг 3 Разогрейте масло для фритюра до 165 °С. Обсушите курицу на бумажных полотенцах и слегка присыпьте мукой.
Шаг 4 Для теста влейте в миску 200 мл холодной воды и поставьте ее в морозильник за 30–40 мин. до приготовления. Добавьте слегка взбитое яйцо. Всыпьте муку с кунжутом и 3 кубика льда, перемешайте палочками – но чуть-чуть. В тесте должны оставаться комки.
Шаг 5 тряхивайте с курицы лишнюю муку, окунайте цеприготовление: 40 мин. + 2 ч ликом в тесто, стряхивайте лишнее и жарьте в масле до золотистого цвета теста. Готовые кусочки выкладывайте в сито, чтобы стекло масло. Доведите соус-маринад до кипения, варите 1–2 мин. Опустите в соус нашинкованную капусту, перемешайте, выложите на тарелки с салатом, посыпьте зеленым луком. Сверху выложите курицу. Сразу же подавайте.
Источник: gastronom.ru
